Название: Барна справа - Підручник (Ростовский С.М.)

Содержание

Читать: Аннотация
Читать: Вступ
Читать: Тема 1
Читать: § 1. предмет курсу «барна справа»
Читать: § 2. зміст курсу «барна справа»
Читать: § 3. зв’язок курсу «барна справа»
Читать: Тема 2
Читать: § 1. характеристика барів та їх типізація
Читать: § 2. планування і технічне  оснащення  барів
Читать: § 3. характеристика виробничих приміщень
Читать: § 4. характеристика торгових приміщень
Читать: § 5. обладнання,  меблі, посуд
Читать: § 6. раціональна організація робочого місця бармена
Читать: Тема 3
Читать: Тема 4
Читать: § 1. коротка характеристика овочів
Читать: § 2. споживчі властивості борошна,  круп, бобових і макаронних виробів
Читать: § 3. особливості роботи  з рибою
Читать: § 4. кулінарно-технологічні властивості м’яса та м’ясопродуктів
Читать: § 5. яйця — цінний  продукт харчування
Читать: § 6. все про сир, молоко  та інші продукти
Читать: Тема 5
Читать: § 1. декілька слів про коктейль-бари
Читать: § 2. коктейлі  міцні та їх характеристика
Читать: § 3. коктейлі  з горілкою
Читать: § 4. коктейлі  з коньяком
Читать: § 5. коктейлі  з ромом
Читать: § 6. коктейлі  з джином  та віскі
Читать: § 7. рецептура і технологія приготування коктейлів десертних, та ігристих
Читать: § 8. коктейлі  шарові
Читать: § 9. молочні  коктейлі з алкогольним компонентом
Читать: § 10. коблери
Читать: § 11. фліпи
Читать: § 12. фізи
Читать: § 13. крюшони
Читать: § 14. пунші, глінтвейни та гроги
Читать: Тема 6
Читать: § 1. загальна характеристика гриль-барів
Читать: § 2. технологія приготування м’ясних страв на відкритому вогні  (м’ясо-гриль)
Читать: § 3. м’ясні страви в гриль-барах, приготовані на вертелі
Читать: § 4. рибні страви, приготовані на решітці та вертелі
Читать: § 5. овочеві  та фруктові страви-гриль
Читать: § 6. холодні  закуски  для гриль-барів
Читать: § 7. бульйони для гриль-барів
Читать: § 8. гарячі напої у гриль-барах
Читать: § 9. холодні  напої, рекомендовані в гриль-барах
Читать: § 10. борошняні кондитерські вироби для гриль-барів
Читать: Тема 7
Читать: § 1. характеристика винного бару
Читать: § 2. кулінарна  продукція у винному барі
Читать: §3. салати із фруктів і ягід для винного бара, фрукт-гриль
Читать: § 4. кондитерські вироби  у винному барі
Читать: § 5. фрукти і ягоди у винному барі
Читать: § 6. безалкогольні напої у винному барі
Читать: Тема 8
Читать: § 1. характеристика пива
Читать: § 2. пивні напої
Читать: § 3. холодні  закуски  в пивних барах
Читать: § 4. фруктові й мінеральні води в пивному барі
Читать: Тема 9
Читать: § 1. характеристика десертного бару
Читать: § 2. десерт з морозива
Читать: § 3. технологія приготування солодких страв у десертних барах, їхня класифікація
Читать: § 4. гарячі напої в десертних-барах
Читать: § 5. холодні  напої в десертних барах
Читать: Тема 10
Читать: § 1. особливості молочних барів в україні
Читать: § 2. молоко  як важливий продукт харчування
Читать: § 3. приготування молочних напоїв
Читать: § 4. технологія приготування молочних і вершкових коктейлів
Читать: § 5. технологія приготування молочних і вершкових шербетів, пуншів,  фліпів та інших молочних напоїв
Читать: § 6. коктейлі  з використанням морозива
Читать: § 7. збиті вершки і молоко
Читать: § 8. кава та її приготування
Читать: § 9. реалізація в молочних барах кулінарних виробів із сиркової маси
Читать: § 10. технологія приготування страв з сиру
Читать: Тема 11
Читать: § 1. декілька слів про кав’ярні
Читать: § 2. чай та його приготування
Читать: § 3. кава, шоколад  та інші кавові продукти
Читать: § 4. характеристика і технологія приготування холодних напоїв у кав’ярнях
Читать: § 5. фірмові кондитерські вироби  в кав’ярнях
Читать: Тема 12
Читать: § 1. особливості організації вітамінного бару
Читать: § 2. про цілющі  властивості фруктових соків
Читать: § 3. хімічний склад і харчова цінність фруктових соків
Читать: § 4. вітамінна характеристика фруктово-ягідних соків
Читать: § 5. особливості приготування фруктових і ягідних соків,  їх класифікація
Читать: § 6. сиропи  із фруктів та ягід у вітамінному барі (морси, напої)
Читать: § 7. лікувальні властивості овочів
Читать: § 8. хімічний склад і значення  овочів
Читать: § 9. короткі  відомості про овочеві соки
Читать: § 10. холодні  вітамінні напої з овочів
Читать: § 11. солодкі  страви з фруктів та ягід
Читать: § 12. борошняні кондитерські вироби  у вітамінному барі. вироби  з тіста
Читать: Тема 13
Читать: § 1. особливості організації грального бару
Читать: § 2. холодні  закуски  для грального бару
Читать: § 3. фрукти і ягоди в гральному барі
Читать: § 4. характеристика гарячих  напоїв у гральних барах
Читать: § 5. гральні  бари та холодні напої
Читать: §6. асортимент борошняних кондитерських виробів у гральних барах
Читать: Тема 14
Читать: Тема 15

Оцените книгу: Проголосовало: 1 Рейтинг: 5

 

Комментарии:

Для данной книги нет комментариев.

Добавление комментария: